一、亚硝酸钠作用 

亚硝酸钠是一种餐饮添加剂，次要作用： 

一是起护色作用,坚持餐饮美丽的光彩,使餐饮颜色不至于变深变浅。用于腌制肉食类餐饮。 

二是可以克制肉毒芽孢杆菌，而且可以避免鲜肉在氛围中被渐渐氧化成灰褐色的变性肌红卵白，而使肉成品坚持鲜白色。 

 

二、亚硝酸盐危害  

亚硝盐类的添加会使肉成品中亚硝酸盐残留进入人体，与卵白质的氨基酸、磷脂等无机物质在肯定情况和条件下发生的胺类反响天生亚硝胺。亚硝胺具有激烈的致癌作用，会给消耗者的安康带来危害。在餐饮中参加大批亚硝酸钠作为防腐剂和减色剂，不光能防腐，还能使肉的光彩美丽。但亚硝酸钠是一种潜伏的致癌物质，过量或临时食用对人的身材会形成危害，乃至会致癌。 

 

不外，只需餐饮中亚硝酸盐的添加量切合国度尺度的划定，又不是常常过量食用，便是宁静的，不用担忧。